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  Manipulador de alimentos  
El presente curso va dirigido a toda persona que vaya a desempeñar su trabajo en la industria alimentaria y que necesite una formación general respecto a la seguridad alimentaria.

El curso, por una parte, aporta una serie de conocimientos respecto a cómo el alimento y su manipulación, pueden influir en la salud pública. Por otra parte, incide en un aspecto no menos importante como es fomentar, en aquellas personas que tienen la importante tarea de manipular los alimentos, unas conductas y hábitos higiénicos que garanticen los niveles de seguridad que la sociedad actual demanda.

Nivel: Básico

Duración: 90 Horas

Requisitos: Sin requisitos académicos.

Objetivo: El objetivo del presente curso es que el alumno adquiera los hábitos y conocimientos técnicos necesarios para el desempeño de las tareas que requieren la manipulación de alimentos, de forma que se garantice la salud de los consumidores.

Unidad Didactica 1:
 

1. La manipulación de alimentos. Normativa de formación de manipuladores. El manipulador en la cadena alimentaria

   
I. Introducción
II. Manipulación higiénica de los alimentos
III. Riesgos derivados de una manipulación inadecuada
IV. El manipulador en la cadena alimentaria
V. Evolución y estado actual de la normativa de formación de manipuladores
VI. Caso práctico
VII. Ejercicio de repaso

Unidad Didactica 2:
 

2. Alteración y contaminación de los alimentos. Fuentes de contaminación. Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos.

   
I. Alteración y contaminación de los alimentos
II. Fuentes de contaminación de los alimentos
III. Generalidades respecto a los factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos
IV. Temperatura
V. Presencia de oxígeno
VI. Humedad
VII. Acidez
VIII. Otros factores determinantes del crecimiento microbiano
IX. Tiempo
X. Estabilidad de los alimentos
XI. Caso práctico
XII. Ejercicio de repaso

Unidad Didactica 3:
 

3. Microorganismos en los alimentos. Enfermedades transmitidas por alimentos. Principales toxiinfecciones alimentarias.

   
I. Microorganismos en los alimentos
II. Microorganismos patógenos
III. Microorganismos alterantes
IV. Microorganismos beneficiosos
V. Enfermedades transmitidas por alimentos. Principales toxiinfecciones alimentarias
VI. Caso práctico
VII. Ejercicio de repaso

Unidad Didactica 4:
 

4. Métodos de conservación de los alimentos. Sistemas tradicionales y nuevas tecnologías

   
I. Generalidades respecto a la conservación de los alimentos
II. Sistemas tradicionales de conservación de alimentos
III. Nuevas tecnologías de conservación de alimentos
IV. Caso práctico

Unidad Didactica 5:
 

5. Materiales en contacto con los alimentos. Envasado y etiquetado de alimentos

   
I. Interacción entre materiales y alimentos
II. Envasado y contacto de alimentos con diferentes materiales
III. Etiquetado de los alimentos
IV. Caso práctico
V. Ejercicio de repaso

Unidad Didactica 6:
 

6. Higiene de locales e instalaciones. Abastecimiento de agua. Transporte de alimentos

   
I. Requisitos generales de los locales destinados a productos alimenticios
II. Requisitos específicos de los locales donde se preparan, tratan o transforman productos alimenticios
III. Distribución de zonas. Cruce de circuitos. Concepto de marcha adelante
IV. Requisitos de locales provisionales o ambulantes
V. Abastecimiento de agua
VI. Condiciones de transporte de alimentos
VII. Caso práctico
VIII. Ejercicio de repaso

Unidad Didactica 7:
 

7. Limpieza y desinfección. Control de plagas: conceptos, sistemas y planificación. Gestión de desperdicios.

   
I. Limpieza y desinfección
II. Control de plagas
III. Gestión de desperdicios de productos alimenticios
IV. Caso práctico
V. Ejercicio de repaso

Unidad Didactica 8:
 

8. Higiene del personal. Actitudes y hábitos. Prácticas correctas e incorrectas en la manipulación de alimentos.

   
I. Actitudes y hábitos de higiene del personal
II. Prácticas correctas e incorrectas en la manipulación de alimentos
III. Caso práctico

Unidad Didactica 9:
 

9. Sistemas de autocontrol. Análisis de peligros y puntos de control crítico (appcc). Guías de prácticas correctas de higiene (gpch). Normas de calidad de cumplimiento voluntario

   
I. Generalidades sobre los sistemas de autocontrol
II. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
III. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)
IV. Normas de calidad de cumplimiento voluntario
V. Caso práctico
VI. Ejercicio de repaso

Unidad Didactica 10:
 

10. Valor nutricional de los alimentos. Bases de la alimentación saludable. Recomendaciones alimenticias. Enfermedades relacionadas con la alimentación.

   
I. Introducción
II. Alimentos: clasificación y valor nutricional
III. Bases de la alimentación saludable.
IV. Enfermedades relacionadas con la alimentación.
V. Caso práctico
VI. Ejercicio de repaso
VII. Bibliografía




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